11. Дешёвый соус
K11. О дешёвом соусе. Следует взять лук и покрошить мелко, как горох, и [с ним] то же количество петрушки, влить бульон и добавить четвёртую часть уксуса. Эти соусы для простых людей.

82 (80). Лук-порей с гренками 82 (80). Slyt soppes
Возьми белую часть лука-порея, очисти, положи вариться в вино, [оливковое] масло и соль. Тостируй хлеб, положи на тарелки, полей жидкостью и так подавай.

Жаренные кабачки с зеленью

Затирка из творога с зеленью

Тарталетки

Рецепт из источника

51 (50). Тарталетки 51 (50). Tartlettes
Возьми сваренную свинину и мелко истолки с шафраном; смешай с яйцами, коринкой, крепким порошком и солью, сделай листы из теста и закрой в них начинку. Положи тарталетки в горшок с кипящей водой и солью; возьми чистое мясо без яиц и свари в хорошем бульоне. Добавь сладкий порошок и соль, разложи тарталетки по тарелкам и полей жидкостью.

Тушеная свинина

Рецепт из источника

54 (53). Маринованная и запечёная свинина 54 (53). Cormarye
Возьми кориандр, мелко истолчённый кумин, порошок перца и чеснок, истолчёный в красном вине; смешай всё вместе и посоли. Возьми свиную корейку, сырую и без кожи, хорошо исколи ножом и положи в маринад. Запеки так, как хочешь, сохраняя то, что стекает во время запекания, вскипяти в горшочке с хорошим бульоном, и сразу же подавай с жарким.

Цыплята маринованные с лимоном и специями на вертеле

Рецепт из источника

14. Соус к свежему мясу
K14. О соусе к свежему мясу. Чеснок следует истолочь с неспелым виноградом и солью. Этот соус годен один день к гусю, свежей свинине и говядине.

Пироги с начинкой из свинины и говядины 3 шт.

Рецепт из источника

162 (155). Пирог со свининой 162 (155). Malaches of pork
Нарежь свинину кусками, смешай с яйцами и тёртым сыром. Добавь крепкий порошок, шафран и орешки пинии с солью. Сделай [из теста] форму в миске; хорошо запеки [с начинкой] и так подавай.

Рыба запеченная с зеленью, морковью и лимоном

Рецепт из источника

Rudolf Grewe, Constance B. Hieatt. Libellus De Arte Coquinaria: An Early Northern Cookery Book. Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies, 2001.
K10. Как подавать рыбу в подходящем соусе. Следует взять леща и щуку или другую рыбу, хорошо их запечь, сбрызнув вышеупомянутым маслом. Когда хорошо запекутся, взять то масло [от запекания], смешать с уксусом и прокрутить через ткань. Эти соусы называются “охотничьими”; они хороши ко всей рыбе.

Груши в вине

Рецепт из источника

136 (132). Груши в сиропе 136 (132). Peeres in confyt
Возьми груши и очисти их. Возьми хорошее красное вино и шелковицу или сандал, свари в этом груши, вынь их, когда сварятся. Сделай сироп из греческого вина или верначчи с белым порошком1 или белым сахаром и порошком имбиря, положи туда груши. Немного повари и так разложи.

Лук с травами

Рецепт из источника

9 (7). Лук с травами в бульоне 9 (7). Chebolace
Возьми лук и травы, мелко нарежь и положи в хороший бульон; подавай так, как подавал капусту. Если будет в рыбный день, приготовь тем же способом с водой и [оливковым] маслом, а если не в пост, смешай с яичными желтками; и так подавай, посыпав сладким порошком.

Морковь

Рецепт из источника

154 (149). Фриттер из моркови, пастернака и яблок 154 (149). Frytour of pasternakes, of skirwittes & of apples
Возьми пастернак1, морковь2 и яблоки, свари их до полуготовности. Сделай тесто из муки и яйца; добавь эль и дрожжи, шафран и соль. Обмакни их в тесто и пожарь в [оливковом] масле или в жире; добавь миндальное молоко и так подавай.

Соусы

Рецепты из источника

146 (142). Чесночно-молочный соус к гусю 146 (142). Gaunceli for gees
Возьми чеснок и мелко истолки, шафран и муку с ним, соль; смешай с коровьим молоком, хорошо свари и так подавай.